广安专业面食早点培训感谢咨询

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2021-09-07 16:42:03 471

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厨师的刀工技法经过了长期实践和历史的变迁,行业内也形成了一套适用于各种烹调需求和使用需要的刀法,从中也诞生出很多精巧的以及,沉淀下丰富的经验,让烹饪变成名副其实的艺术。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平时我们用上的多是切、削、剁,今天介绍的就是切。切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等,是烹饪用的多的刀法,看似简单的刀工,其实里面大有学问,不同原料,需要采用不同的切法。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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菜肴的种类成千上万,其点缀方法也不尽相同,但总结归纳起来有以下几种基本方法:1、局部点缀法。即用食雕、花卉等,摆在菜肴的一边作点缀,以渲染气氛,美化菜肴。此法多用装饰整原料(鸡、鸭等)烹饪的菜肴,也有的是为了使菜肴更加丰满,或者突出盛器进行局部的点缀。2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰,使之协调。3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一,主要是追求某种主题和意境。



教学方式:阶段式教学,实践为主,理论为辅,小班教学!

理论:《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践:主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系,各菜系墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

厨师,又称烹调师,指以烹调为职业的人,也有少数服务于特定的顾客,例如私人厨师、家厨。现代社会中,多数的厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。但想要成为厨师,也需要一步一步学习才行,现代的厨师很多一般会先在烹饪学校学习烹饪相关的知识技能,以保证具备足够的业务标准和食品安全知识.学厨师,首先要说的就是基本功了,所谓的厨师基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。



实操内容:

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术,各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅,汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理。

举个例子:热菜,也就是炒锅。首先要经过漫长的工作流程,从学徒,到切配,到炉头助理,到大灶。首先你要考虑,你有这个毅力和恒心吗?有多少坚持不下去中途改行的厨师,简直就是耽误青春。当然重要的就是改行真的很难。有句话“男怕入错行,女怕嫁错郎”是有一定道理的。餐饮习惯因人因地制宜,许多有经验的餐饮人会思考什么味道好-思考的答案是“妈妈的味道”。所以各国料理、各种菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做,菜品除了色、香、味重要的就是“用心”,老板用心、厨师用心、服务用心,每个环节都牵动着消费者的感受。



随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。1、市场需求大,缺乏大量厨师,在未来几年里专业厨师将供不应求2、收入待遇高,厨师行业人才匮乏,急需人才,所以待遇好工资高。3、工作环境好,现在的厨师工作环境大大提升,卫生条件良好,明亮宽敞高大上已是常见。4、就业不用愁,餐馆数量的增加势必需要大量的厨师,厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势,就业前景更加广阔。

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很多人认为蒸鱼是要提前煨料的,其实这样是不对的。正常蒸鱼要先将姜葱以及料酒撒在鱼身上,紧接着就进行蒸鱼,整好后加入适量的豉油,这样就能使鱼肉很香了,并没有大家想的那么难。熬汤说简单也简单,说复杂也复杂。很多人熬汤就以为加上食材和配料,添满水慢炖就可以了。其实这样做完只能说是普普通通的汤,在熬汤的时候,很多人都不知道加热水还是冷水。更是不知道加冷水和热水的作用。一般主要喝汤的话要用冷水;烧烤培训如果想主要吃里面的肉的话还是要热水,这终的口味效果是不一样的。很多人认为蒸鱼是要提前煨料的,其实这样是不对的。正常蒸鱼要先将姜葱以及料酒撒在鱼身上,紧接着就进行蒸鱼,整好后加入适量的豉油,这样就能使鱼肉很香了,并没有大家想的那么难。