城口哪里有厨师培训

2021-05-04 16:57:04 385

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年,至今己有17年的办学历史。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校,曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中,招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异,曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪,交通便利,成功学子遍布全国各地。

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厨师培训一般是理论加实践课程两部分,理论课包含《烹饪原料学》《烹饪工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生等》,一般是理论为辅,实践操作为主的。实践课程分为几大模块,基本功(刀工勺工翻锅)雕刻拼盘冷菜基础热菜地方名菜新派菜创新菜融合菜宫廷菜宴席制作等等。要想成为一个好厨师,基本功很重要!无论烹饪何种菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功。基本功包括:刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。



重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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精选原料与因材施艺,选料对雕刻作品的成败是至关重要的,烧烤培训在选料时,不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的形体方面加以考虑,一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似,雕刻起来就比较顺利,另外对一些形状奇特的雕刻原料,应充分发挥作者的想象能力,开阔视野,因材施艺,以便物尽其用,创作出新奇别致的艺术作品。注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近,同时,又是宴会上菜前的“先行官”,因此,搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要,这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料,从而保证宴会的质量和客人的健康。



热爱做菜,有创造力,坚持不懈的精神

厨师的学习内容包括:原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。

方便烹调。菜肴的烹制要求,是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的,刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有解决,许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”,需通过刀工把鸡肉切成片,并用花刀划纹,才能制成此一菜肴。易于入味。菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等,都有着眼人们的饮食方便,如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小,正好适合饮食需要。



学校学习基本上分为:

1、烹饪教学课:烹饪演示课与理论课两部分。

2、实操课:主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。

厨师雕刻师是一种食材的美化艺术,是将各种食材例如萝卜西瓜莴苣黄瓜胡萝卜南瓜等,用专用雕刻工具刻成花鸟人等动物或植物来点缀菜肴或是看盘等,美化作用。食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法,加工成形状美观,吉庆大方,栩栩如生,具有观赏价值的"工艺"作品。食品雕刻花样繁多,取材广泛,无论古今中外,花鸟鱼虫,风景建筑,神话传说,凡是具有吉祥如意,寓意美好象征的,都可以用艺术的形式表现出来。

学习任何一门技术大抵都需要掌握入门,学厨师也一样,厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术,看似简单,但要想练好,也是需的一番功夫的,这不是简单的说“会”,而是“精”,从不会,到会,再到精。

食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同,它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法,即对工具的具体使用和我们近十年来,在食品雕刻过程中的具体实践,粗略总结如下几种刀法,仅供同行参考。(1)旋:旋的刀法多用于各种花卉的刻制,它能使作品圆滑、规则,同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉,如月季、玫瑰等;内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉,如马蹄莲、牡丹花等。(2)刻:刻的刀法是雕刻中常用的刀法,它始终贯穿雕刻过程中。(3)插:插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品,它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

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花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来,常见的雕刻培训有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方钓鱼台烹饪学校告诉你:烹饪原料经过花刀刀法处理后,在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化,如菊花青鱼中采用了菊花花刀。烧烤培训食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术,通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。