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重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2001年，至今己有17年的办学历史。经重庆市九龙坡区人力资源社会保障局、社会发展局、物价局、重庆市安监局批准成立，是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校，曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异，曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪，交通便利，成功学子遍布全国各地。

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一、大厨入门基础课程基础理论：八大菜系形成、特点及发展及变化；基础刀工：切、片、剁；原料成型、花刀；基础勺工：空翻、跟勺翻、锅沿翻；基础操作：浆、糊、油温、临灶技术二、大厨实际操作；1、炒菜的技法，2、炸菜的技法，3、溜菜的技法：4、爆菜的技法：5、烧的方法：6、蒸菜的技法：7、汆菜的技法：8、煮、炖菜的技法：9、焖、煨菜的技法：10、扒菜的技法：

学厨师时间主要还是根据自己的需求来，有长期、短期，如果想要学习一个系列菜品后创业，可以选择短期，短期的一般有一周、一个月、三个月。如果想要更加系统的学习，从基本功练起，再到烹饪学习，建议可以学习长期的，一般有一年制、两年制、三年制的学习。饮品培训到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧。

学校优势：

1.包教包会.不限学时 2.不限材料.实料操作 3.一对一技术指导 4.技术支持与咨询

重庆巴渝职校小吃、小炒开店创业班培训内容含特色小炒和风味小吃两个学科，主要有以下品种：

特色面食类：正宗重庆小面，风味牛肉面，精品肥肠汤面，干拌杂酱面、鲜鸡汁面、麻辣抄手、特色荣昌铺盖面、泡椒滑鸡面、乡村毛毛面、风味牛肉米线、精品肥肠米线、三鲜米线、老重庆酸菜米线、正宗云南过桥米线、重庆酸辣粉、成都担担面、荣昌黄凉粉等

特色炒饭（盖饭）类：鱼香肉丝炒饭、回锅肉炒饭、土豆肉丝炒饭、鸡蛋炒饭、青椒肉丝炒饭、杨州炒饭等多个品种，以及各种主料、辅料、佐料的选材、酱料熬制和各类调汤秘制方法，炒饭的火候、提香技术的掌握。

特色炒菜类：自选特色炒菜，烧菜，蒸菜类20个品种。

学习核心：开店创业的经营定位，营销理念，企业文化，品牌推广以及成本核算。

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃、熟食不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。在国内，小吃通常不做为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。

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刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹饪技术。冷拼制作、冷菜（以现实冷菜为准、）雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、宴席知识和成本核算等

你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等．其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节你都要下工夫．

三、实操内容：

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔等）

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术，各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅，汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理。

裱花课程内容：一、各种蛋糕裱花工具、裱花设施设备的功能和安全使用二、各类蛋糕裱花原料的属性和调制三、裱花工具的认识以及使用1、抹胚练习（直胚弧胚错层胚、波纹胚）2、各种造型胚制作（心形、圆形、四边形六边形、寿桃形、花形等）3、花边的练习（玫瑰花边锯齿花边新兴花边小草花边、月形花边等）4、12生肖的制作及特色要点（鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪）5、其他图形制作（圣诞老人、圣诞树、雪人、卡通人物、大象、小浣熊、松树、仙鹤、寿星、鲜奶寿桃、福娃、富贵鱼、假山、园艺、艺术字体和英文字体的制作）

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正宗烤鱼培训：主要传授纸上烤鱼和传统烤鱼技术。纸上烤鱼(纸包鱼)是一种新型烤鱼形式，用环保纸包裹鱼和底料在韩式不粘锅上烤，主要传授包括蒜香味、麻辣味、香辣味、酱香味、椒麻味、豆豉味等六种不同的口味。还将免费传授纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等整个纸包系列。传统烤鱼是碳火烤鱼形式，采用烤鱼架子、烤炉或烤箱烤，主要传授麻辣口味、香辣口味、泡椒口味、豆豉口味、酸菜口味等五种不同的口味。