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基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

刀工是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。因此，在成都北方钓鱼台烹饪学校学厨师，学生们首先要学得就是刀工技能，每一在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了好大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

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很多人认为蒸鱼是要提前煨料的，其实这样是不对的。正常蒸鱼要先将姜葱以及料酒撒在鱼身上，紧接着就进行蒸鱼，整好后加入适量的豉油，这样就能使鱼肉很香了，并没有大家想的那么难。熬汤说简单也简单，说复杂也复杂。很多人熬汤就以为加上食材和配料，添满水慢炖就可以了。其实这样做完只能说是普普通通的汤，在熬汤的时候，很多人都不知道加热水还是冷水。更是不知道加冷水和热水的作用。一般主要喝汤的话要用冷水；六盘水厨师培训如果想主要吃里面的肉的话还是要热水，这终的口味效果是不一样的。很多人认为蒸鱼是要提前煨料的，其实这样是不对的。正常蒸鱼要先将姜葱以及料酒撒在鱼身上，紧接着就进行蒸鱼，整好后加入适量的豉油，这样就能使鱼肉很香了，并没有大家想的那么难。

学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始也并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生的敲门砖。

工欲善其，事必先利其器。想要成为一名厨师，首先就要练就扎实过硬的基本功。在成都北方钓鱼台烹饪学校，新生入学首练基本功。同时班级定期开展基本功考核，老师们从学生刀工作品以及翻锅中的转锅、端锅、空翻、拖翻、起勺等动作标准给予同学们考核与点评。严格要求，练就扎实的厨师基本功基础，为将来成为厨师和职业发展打下良好基础。俗话说：厨师是七分墩子，三分灶台，基本功是学厨的必经之路，对于一名厨师，基本功有着举足轻重的作用，它直接影响着成菜的美观度与口感，所以基本功也要重视哦。

既然厨师作为一种职业技能，那烹饪肯定就和家里的做饭的家庭主妇不一样，所要掌握的技术也就不一样，首先我们来了解一下厨师的定义：所谓厨师就是，中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

六盘水厨师培训菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴之气氛，使之更加吸引人。因此，菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。

煎、炒、烹、炸等等是我们对厨师技能的基本要求，而一名厨师需要了解的还有很多很多，比如需要了解各种调原料的名称、特点、质量标准和鉴别等等；对传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等；同时还要熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况等；还需要熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型，比如菊花造型，袋鼠造型等等；除此之外，一名厨师，还能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

六盘水厨师培训为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求：（1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的：‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。主要了解了宴会的形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如：“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等，“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾”等等。（2）了解客人的风俗习惯。这就需要我们更多的了解不同地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。