南川干锅培训学费多少钱

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摆盘教学：尽量挑选可食用的盘饰。盘饰不仅仅是为了装饰，它们同时也有改善菜肴风味及口感的作用。此外，选用可食用的盘饰，也避免了餐前先把盘饰移除的尴尬。所有不可食用的盘饰必须摆在清晰可见的位置，并且容易移除。鸡尾酒上的小雨伞和生日蛋糕上的蜡烛就是典型的不可食用的配饰，它们也很难用可食用的配饰来代替。但是，由于这些配饰都摆在很显眼的位置，而且很容易移除，所以被误食的可能性就大大降低了。记住，如果使用不可食用的配饰，一定要确保这些配饰也具有与小雨伞和蜡烛同样的这些特点。挑选口味浓重或清淡的盘饰。口味本身就很清淡的菜肴可能需要撒上一些香草或香料，但是并不是所有的菜肴都要配上口味很重的盘饰。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大，教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式，确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能，致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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精选原料与因材施艺，选料对雕刻作品的成败是至关重要的，小面培训在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑，一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起来就比较顺利，另外对一些形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者的想象能力，开阔视野，因材施艺，以便物尽其用，创作出新奇别致的艺术作品。注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，同时，又是宴会上菜前的“先行官”，因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要，这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。

教学方式：阶段式教学，实践为主，理论为辅，小班教学！

理论：《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践：主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜24味型（以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例），粤菜（以广州、潮州菜系为主、）湘菜（以长沙、衡阳菜系为主）、江湖菜（以重庆、成都为主）。

色的配合方法一般有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配要求主辅料取同一种颜色或颜色比较接近。如“虾仁豆腐”。异色搭配，把几种不同颜色的原料互相搭配组合成色彩绚丽的菜肴，这种方法较常用。配色时要突出主料的颜色，使整个菜主次分明，浓淡适宜，色调和谐，具有一定的艺术性。香的配合许多水果、蔬菜及新鲜的动物性原料都具有独特的香味，配菜时要熟悉各种原料的香味，注意保存或突出他们的香味特点，进行适当的搭配，如“香芋蒸鲫鱼”，香芋与鲫鱼搭配，就是利用香芋的香味使菜肴更加醇香浓厚。味的配合味是菜肴质量的重要指标，原料经烹调后具有各种不同的味道，其中有些是人们喜欢的，需保留发挥；有些是人们不喜欢的，需采用各种方法去除或改变其味道。这就需要它们进行适当的配合，以适应人们对味的要求。

实操内容：

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔等）

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术，各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅，汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理。

不少学厨者都是新手，零基础入学，刚开始或许还有些疑惑，那究竟学厨师入门从哪开始学起，想学好厨师要练哪些入门基本功？其实，学厨师只要掌握要领很简单，首先要了解厨师行业的基本知识，厨师培训，然后还要学习基本功，同时，学习的时候还要为定一个小目标，不断深入学习知识与技能。学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝，蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程。

花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来，常见的雕刻培训有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方钓鱼台烹饪学校告诉你：烹饪原料经过花刀刀法处理后，在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化，如菊花青鱼中采用了菊花花刀。小面培训食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术，通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。

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学习时长不同的话学习的内容也会有区别的，长期厨师培训专业学习的内容肯定会比更短时间的专业丰富，并且练习的时长也会更多，所以熟练度上肯定是三年制的专业高，出来之后可以直接去饭店应聘大厨，但也不是说时间短一点的专业就学不到什么东西，毕竟每个人的需求不一样，有些只是想要开一家家常菜馆做做小生意的，报个1年左右的班是完全能够胜任的。