凉山面食早点培训电话

2021-08-08 16:42:12 1068

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精选原料与因材施艺,选料对雕刻作品的成败是至关重要的,厨师培训在选料时,不但要选择质优色美的原料,而且还要在原料的形体方面加以考虑,一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似,雕刻起来就比较顺利,另外对一些形状奇特的雕刻原料,应充分发挥作者的想象能力,开阔视野,因材施艺,以便物尽其用,创作出新奇别致的艺术作品。注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近,同时,又是宴会上菜前的“先行官”,因此,搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要,这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料,从而保证宴会的质量和客人的健康。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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学习时长不同的话学习的内容也会有区别的,长期厨师培训专业学习的内容肯定会比更短时间的专业丰富,并且练习的时长也会更多,所以熟练度上肯定是三年制的专业高,出来之后可以直接去饭店应聘大厨,但也不是说时间短一点的专业就学不到什么东西,毕竟每个人的需求不一样,有些只是想要开一家家常菜馆做做小生意的,报个1年左右的班是完全能够胜任的。



教学方式:阶段式教学,实践为主,理论为辅,小班教学!

理论:《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践:主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系,各菜系墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

一般来说进厨房学艺的一个月,大家都了解的差不多了!①:食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清楚!少也要知道具体怎么做!②:刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀功!③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳锅,所以这也是一个必备的基本技能!



实操内容:

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术,各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅,汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理。

厨师的刀工技法经过了长期实践和历史的变迁,行业内也形成了一套适用于各种烹调需求和使用需要的刀法,从中也诞生出很多精巧的以及,沉淀下丰富的经验,让烹饪变成名副其实的艺术。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平时我们用上的多是切、削、剁,今天介绍的就是切。切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等,是烹饪用的多的刀法,看似简单的刀工,其实里面大有学问,不同原料,需要采用不同的切法。



到现在为止,谁也不能保证认识市面上的所有调料!但是常用的3-40种调料,我们必须了解清楚,它们每一种调料的作用,是增鲜、还是去腥、还是增香等作用,这些我们必须了解清楚!这样才能根据味型,灵活搭配调料!并且在味道偏移的情况更好的修正过来!另外需要说明一下:如果是红案的朋友,还需要对香料有一定的认识,明白它们的基本特性与作用。味型的了解!我们做的所有菜,都有一个基本味型!一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配!这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同,这里就不细说了,大家按师傅的教导操作即可!如果是业余美食爱好者,按自己的理解去操作即可!任何东西都是需要灵活变通的!合适的就是好的!

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学厨师入门从哪开始学起,学厨师需要哪些基本功?一言以蔽之,厨师是纯技术工种,基本功是基础的。学校除了少量必须掌握的理论之外,会安排大量的实操练习,而实操部分也是先从刀功、翻锅等开始,再至烹调时的火功、烹调技巧等其他烹调技术的学习,系统的、循序渐进的练起,不存在任何捷径,因为,如果基本功掌握不好,或者学习方法不正确,一旦养成了错误的手法就很难纠正,而且,从长远发展来说也是不利的。因此,厨师入门基本功看似意见微不足道的小事,但真想要在行业中有所造诣,扎实的基本功也是很重要的,万不能轻视了。