凉山特色小吃培训学时

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年，至今己有17年的办学历史。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校，曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异，曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪，交通便利，成功学子遍布全国各地。

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厨师烹饪的几大注意事项，总结如下：1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。2、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P高。而茄子中维生素P集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。7、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。3、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大，教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式，确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能，致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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配菜的九大要求1.了解原料的市场供应和库存情况2.熟悉烹饪原料及各部位的特征3.必须熟悉菜肴的名称及制作特点4.菜肴各配料应分别放置5.必须既精通刀工又善于烹调6.必须注意合理营养7.注意卫生8.掌握菜肴的质量标准及成本核算9.具有风味特色。1.数量的配合构成菜肴的各种原料按适当的数量比配合，菜肴数量的配合，根据主料与辅料的配合情况进行适量的配合。2.质的配合同一品种的原料由于生长的环境及时间长短不同，其质地也不同，所有质地常有硬、软、脆、嫩、老、韧之分，配菜时必须根据原料的质地，进行合理搭配，使其尽可能符合烹调的要求。3.色的配合

热爱做菜，有创造力，坚持不懈的精神

厨师的学习内容包括：原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。

厨师使用的菜刀，大的区别在于：菜刀直接接触食物或食物原料，直接接触酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热空气等物质，甚至直接在高温、高湿的条件下频繁使用。所以，人们对菜刀的要求很高：首先，菜刀要符合安全卫生要求，这也是对菜刀基本的要求。为了保证食品安全卫生，制定了食品器具卫生标准，还对食物器具毒性试验作出规定。菜刀必须符合这些标准和规定，保证无臭、无味、无毒，不给食物带来污染和损害。菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。其次，菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。

学校学习基本上分为：

1、烹饪教学课：烹饪演示课与理论课两部分。

2、实操课：主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。

举个例子：热菜，也就是炒锅。首先要经过漫长的工作流程，从学徒，到切配，到炉头助理，到大灶。首先你要考虑，你有这个毅力和恒心吗？有多少坚持不下去中途改行的厨师，简直就是耽误青春。当然重要的就是改行真的很难。有句话“男怕入错行，女怕嫁错郎”是有一定道理的。餐饮习惯因人因地制宜，许多有经验的餐饮人会思考什么味道好-思考的答案是“妈妈的味道”。所以各国料理、各种菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做，菜品除了色、香、味重要的就是“用心”，老板用心、厨师用心、服务用心，每个环节都牵动着消费者的感受。

学习任何一门技术大抵都需要掌握入门，学厨师也一样，厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术，看似简单，但要想练好，也是需的一番功夫的，这不是简单的说“会”，而是“精”，从不会，到会，再到精。

食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。（2）刻：刻的刀法是雕刻中常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。（3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。

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这是一个好的厨师具备的基本技能，必须精通自己本菜系的烹调技术，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。