奉节烧烤培训学校地址

2021-07-28 16:47:05 631

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随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。1、市场需求大,缺乏大量厨师,在未来几年里专业厨师将供不应求2、收入待遇高,厨师行业人才匮乏,急需人才,所以待遇好工资高。3、工作环境好,现在的厨师工作环境大大提升,卫生条件良好,明亮宽敞高大上已是常见。4、就业不用愁,餐馆数量的增加势必需要大量的厨师,厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势,就业前景更加广阔。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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学厨师入门从哪开始学起,学厨师需要哪些基本功?一言以蔽之,厨师是纯技术工种,基本功是基础的。学校除了少量必须掌握的理论之外,会安排大量的实操练习,而实操部分也是先从刀功、翻锅等开始,再至烹调时的火功、烹调技巧等其他烹调技术的学习,系统的、循序渐进的练起,不存在任何捷径,因为,如果基本功掌握不好,或者学习方法不正确,一旦养成了错误的手法就很难纠正,而且,从长远发展来说也是不利的。因此,厨师入门基本功看似意见微不足道的小事,但真想要在行业中有所造诣,扎实的基本功也是很重要的,万不能轻视了。



教学方式:阶段式教学,实践为主,理论为辅,小班教学!

理论:《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践:主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系,各菜系墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。技能要求:1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2.掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4.能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5.能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7.掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8.能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。



实操内容:

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术,各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅,汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理。

制作煎烹菜肴须掌握以下要领:1、挂糊务必均匀,以保证菜肴成熟一致,色泽美观。2、煎制主料用锅,以平底为好,锅底要光滑,因煎烹菜肴的原料多数质地软嫩,易散碎,所以应先用中小火将锅烧热,加油晃均匀,再将原料下锅,这样可保证原料形状完整。3、要注意随时加油,煎主料的用油量不可淹没主料,油少可随时加入,并随时晃动煎锅,这样不仅可防止巴锅,而且可防止上色不匀。4、煎制时须用中小火,特别注意油温变化,以防焦糊。



干锅培训刀工注意:1,整齐划一无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。2,干净利落在进行刀工操作中,不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间,都不能有连接,不允许出现肉断筋不断,或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量,也影响菜肴的美观。

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不知道大家听没听过这句话:“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这就是告诉大家如何进行切肉。也就是说我们常见的牛羊肉要横着切,而猪肉则要竖着切,这鸡鸭肉可就要写着切了。只有掌握好基本的刀工技巧,才能为我们的菜肴打下很好的基础。我们都知道,有些菜在做菜的过程中是要点水的。而这普普通通的点水也是有要求的,也就是不能点冷水。点冷水会使我们的菜肴变黄变老,会导致里面的食材过了佳的火候而影响整道菜的口感。