南岸短期小吃培训欢迎来电

南岸短期小吃培训欢迎来电

2021-06-22 16:57:09 907

南岸短期小吃培训

随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。1、市场需求大,缺乏大量厨师,在未来几年里专业厨师将供不应求2、收入待遇高,厨师行业人才匮乏,急需人才,所以待遇好工资高。3、工作环境好,现在的厨师工作环境大大提升,卫生条件良好,明亮宽敞高大上已是常见。4、就业不用愁,餐馆数量的增加势必需要大量的厨师,厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势,就业前景更加广阔。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

南岸短期小吃培训

厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。技能要求:1.能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2.掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3.能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4.能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5.能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。6.熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7.掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8.能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。



教学方式:阶段式教学,实践为主,理论为辅,小班教学!

理论:《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践:主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系,各菜系墩工刀法及菜品配制,川菜24味型(以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例),粤菜(以广州、潮州菜系为主、)湘菜(以长沙、衡阳菜系为主)、江湖菜(以重庆、成都为主)。

首先1、基础教学模块:让学生能娴熟掌握刀工、勺工、分档取料、花卉雕刻、味型的调制技术及传统家常菜的制作。2、综合学习模块:让学生掌握并能制作大型整雕(果蔬、琼脂、泡沫)和各类艺术冷盘的拼摆、现代餐饮流行的糖艺、面塑、果酱盘绘等高技能技术的应用。3、技能提升模块:让学生掌握各类特色凉菜及原料(燕、鲍、翅、参、肚)的涨发技术、创新菜肴的制作、现代餐饮流行湘、川菜、煲仔保健靓汤及特色菜品、风味小吃制作(烧腊、卤水、火锅酱料、老北京风味小吃等)。



实操内容:

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法(花、鸟、鱼、亭、塔等)

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术,各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅,汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术,成本核算、厨房管理。

学厨师刀工基础的重要性。在厨师行业内有句话说“三分勺工,七分刀工”,更加能看出,熟练的刀工是一个对学厨师的人基本职业技能要求。整齐划一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用是它的基本要领。厨师们日常烹饪的菜肴,花色品种繁多,烹调方法也会因为品种的不同和变通,这就需要采用不同的刀工将食物原材料加工成符合烹调的要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展,刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用,还延伸除了进一步美化食物形状的要求,让烹饪的菜肴不仅可口,而且造型美观,更体现艺术美感。



厨师的刀工技法经过了长期实践和历史的变迁,行业内也形成了一套适用于各种烹调需求和使用需要的刀法,从中也诞生出很多精巧的以及,沉淀下丰富的经验,让烹饪变成名副其实的艺术。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.现在主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平时我们用上的多是切、削、剁,今天介绍的就是切。切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等,是烹饪用的多的刀法,看似简单的刀工,其实里面大有学问,不同原料,需要采用不同的切法。

南岸短期小吃培训


一般来说进厨房学艺的一个月,大家都了解的差不多了!①:食材粗加工,包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是大厨房,有阿姨帮忙理菜杀鱼,搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事,但一定要了解清楚!少也要知道具体怎么做!②:刀功!个人认为,一份好的菜肴,从切配就开始!任意食材,都要能够切成你想要的形状,这才叫掌握好了基本的刀功!③:翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳锅,所以这也是一个必备的基本技能!