南川短期汤锅培训24小时服务

南川短期汤锅培训

学习时长不同的话学习的内容也会有区别的，长期厨师培训专业学习的内容肯定会比更短时间的专业丰富，并且练习的时长也会更多，所以熟练度上肯定是三年制的专业高，出来之后可以直接去饭店应聘大厨，但也不是说时间短一点的专业就学不到什么东西，毕竟每个人的需求不一样，有些只是想要开一家家常菜馆做做小生意的，报个1年左右的班是完全能够胜任的。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大，教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式，确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能，致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

南川短期汤锅培训

以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹：一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹：可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。

教学方式：阶段式教学，实践为主，理论为辅，小班教学！

理论：《厨师烹饪概论》《厨师烹饪原料学》《都市流行菜》《厨师烹饪工艺学》《川菜24味型》《餐饮职业厨师素养》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《厨师面点制作工艺》《江湖菜系列》《现代餐饮管理》《饮食与文化》《厨师烹饪营养与卫生》《餐饮服务》

实践：主要操作学习“川菜”、“粤菜”、“湘菜”、“江湖菜”等菜系，各菜系墩工刀法及菜品配制，川菜24味型（以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例），粤菜（以广州、潮州菜系为主、）湘菜（以长沙、衡阳菜系为主）、江湖菜（以重庆、成都为主）。

基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

实操内容：

1、各菜系的拼盘、看盘、花盘艺术的设计与制作、各种雕刻技法（花、鸟、鱼、亭、塔等）

2、乌龟、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾、蟹等各类菜品烹制原理及实战技术，各类干货发制技术。

3、中式面点、专业白案等各地特色名小吃的制作技术。

4、重庆火锅，汤锅系列、鱼府火锅、药膳火锅、水煮系列、香辣、麻辣、辣子系列等菜系菜品的独特制作技术。

5、精品卤菜、凉菜制作技术、烧烤系列。

6、宴席组合、各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术，成本核算、厨房管理。

刀工是厨师必备的基本技能，也是评估厨师是否合格的重要标准。对于厨师而言，刀工域不仅会影响菜肴的外观，而且会影响菜肴的口味。作为一名厨师，您必须具有胜任的技能刀工，又要瘦又要有用。因此，在北方的烹饪学校成都钓鱼台学习烹饪，学生必须首先学习刀工的技能，每天在老师的讲解下，继续练习，探索如何学习烹饪刀工此技术不仅是厨师必须首先学习的技能，即使他成为厨师，也必须连续练习刀工。

举个例子：热菜，也就是炒锅。首先要经过漫长的工作流程，从学徒，到切配，到炉头助理，到大灶。首先你要考虑，你有这个毅力和恒心吗？有多少坚持不下去中途改行的厨师，简直就是耽误青春。当然重要的就是改行真的很难。有句话“男怕入错行，女怕嫁错郎”是有一定道理的。餐饮习惯因人因地制宜，许多有经验的餐饮人会思考什么味道好-思考的答案是“妈妈的味道”。所以各国料理、各种菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做，菜品除了色、香、味重要的就是“用心”，老板用心、厨师用心、服务用心，每个环节都牵动着消费者的感受。

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厨师的刀工技法经过了长期实践和历史的变迁，行业内也形成了一套适用于各种烹调需求和使用需要的刀法，从中也诞生出很多精巧的以及，沉淀下丰富的经验，让烹饪变成名副其实的艺术。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序.现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕平时我们用上的多是切、削、剁，今天介绍的就是切。切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。