南充家常菜培训价格

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年，至今己有17年的办学历史。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校，曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异，曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪，交通便利，成功学子遍布全国各地。

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基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等.3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学，质量至上，关爱学员，以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大，教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式，确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能，致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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配菜的九大要求1.了解原料的市场供应和库存情况2.熟悉烹饪原料及各部位的特征3.必须熟悉菜肴的名称及制作特点4.菜肴各配料应分别放置5.必须既精通刀工又善于烹调6.必须注意合理营养7.注意卫生8.掌握菜肴的质量标准及成本核算9.具有风味特色。1.数量的配合构成菜肴的各种原料按适当的数量比配合，菜肴数量的配合，根据主料与辅料的配合情况进行适量的配合。2.质的配合同一品种的原料由于生长的环境及时间长短不同，其质地也不同，所有质地常有硬、软、脆、嫩、老、韧之分，配菜时必须根据原料的质地，进行合理搭配，使其尽可能符合烹调的要求。3.色的配合

热爱做菜，有创造力，坚持不懈的精神

厨师的学习内容包括：原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。

不少学厨者都是新手，零基础入学，刚开始或许还有些疑惑，那究竟学厨师入门从哪开始学起，想学好厨师要练哪些入门基本功？其实，学厨师只要掌握要领很简单，首先要了解厨师行业的基本知识，厨师培训，然后还要学习基本功，同时，学习的时候还要为定一个小目标，不断深入学习知识与技能。学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝，蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程。

学校学习基本上分为：

1、烹饪教学课：烹饪演示课与理论课两部分。

2、实操课：主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。

厨师培训为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求：（1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的：‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。主要了解了宴会的形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如：“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等，“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾”等等。（2）了解客人的风俗习惯。这就需要我们更多的了解不同地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。

学习任何一门技术大抵都需要掌握入门，学厨师也一样，厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术，看似简单，但要想练好，也是需的一番功夫的，这不是简单的说“会”，而是“精”，从不会，到会，再到精。

炸烹，炸烹是烹制技法中基本的方法，行业有“逢烹必炸”之说。就是将原料经炸制成熟后，再调入调味清汁，迅速搅拌成菜的一种方法。具体做法是：将经过改刀成片、段、条、块等形状的原料腌渍入味，用旺火热油炸熟，再用葱、姜炝锅，放入主料，烹入清汁，迅速颠翻，出锅装盘即成。1、油量要多，要全部淹没主料，好使用清油。2、旺火热油，油温应掌握在八成以上，油温低了，不但炸不酥透，也会影响锅内烹汁的吸收，不能保证风味质量。

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色的配合方法一般有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配要求主辅料取同一种颜色或颜色比较接近。如“虾仁豆腐”。异色搭配，把几种不同颜色的原料互相搭配组合成色彩绚丽的菜肴，这种方法较常用。配色时要突出主料的颜色，使整个菜主次分明，浓淡适宜，色调和谐，具有一定的艺术性。香的配合许多水果、蔬菜及新鲜的动物性原料都具有独特的香味，配菜时要熟悉各种原料的香味，注意保存或突出他们的香味特点，进行适当的搭配，如“香芋蒸鲫鱼”，香芋与鲫鱼搭配，就是利用香芋的香味使菜肴更加醇香浓厚。味的配合味是菜肴质量的重要指标，原料经烹调后具有各种不同的味道，其中有些是人们喜欢的，需保留发挥；有些是人们不喜欢的，需采用各种方法去除或改变其味道。这就需要它们进行适当的配合，以适应人们对味的要求。