奉节汤锅培训速成班推荐咨询

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2021-05-25 16:52:04 930

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年,至今己有17年的办学历史。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校,曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中,招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异,曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪,交通便利,成功学子遍布全国各地。

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厨师培训一般是理论加实践课程两部分,理论课包含《烹饪原料学》《烹饪工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生等》,一般是理论为辅,实践操作为主的。实践课程分为几大模块,基本功(刀工勺工翻锅)雕刻拼盘冷菜基础热菜地方名菜新派菜创新菜融合菜宫廷菜宴席制作等等。要想成为一个好厨师,基本功很重要!无论烹饪何种菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功。基本功包括:刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。



重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支的教师团队才能培养出的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成并且符合社会所需求的高标准人才。

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制作煎烹菜肴须掌握以下要领:1、挂糊务必均匀,以保证菜肴成熟一致,色泽美观。2、煎制主料用锅,以平底为好,锅底要光滑,因煎烹菜肴的原料多数质地软嫩,易散碎,所以应先用中小火将锅烧热,加油晃均匀,再将原料下锅,这样可保证原料形状完整。3、要注意随时加油,煎主料的用油量不可淹没主料,油少可随时加入,并随时晃动煎锅,这样不仅可防止巴锅,而且可防止上色不匀。4、煎制时须用中小火,特别注意油温变化,以防焦糊。



热爱做菜,有创造力,坚持不懈的精神

厨师的学习内容包括:原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。

以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹:一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹:可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。烹,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色,配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段,口味特点是吃口咸鲜,吃口微带酸甜,与“盐爆”类的菜肴相似。



学校学习基本上分为:

1、烹饪教学课:烹饪演示课与理论课两部分。

2、实操课:主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。

菜肴的种类成千上万,其点缀方法也不尽相同,但总结归纳起来有以下几种基本方法:1、局部点缀法。即用食雕、花卉等,摆在菜肴的一边作点缀,以渲染气氛,美化菜肴。此法多用装饰整原料(鸡、鸭等)烹饪的菜肴,也有的是为了使菜肴更加丰满,或者突出盛器进行局部的点缀。2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰,使之协调。3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一,主要是追求某种主题和意境。

学习任何一门技术大抵都需要掌握入门,学厨师也一样,厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术,看似简单,但要想练好,也是需的一番功夫的,这不是简单的说“会”,而是“精”,从不会,到会,再到精。

随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。1、市场需求大,缺乏大量厨师,在未来几年里专业厨师将供不应求2、收入待遇高,厨师行业人才匮乏,急需人才,所以待遇好工资高。3、工作环境好,现在的厨师工作环境大大提升,卫生条件良好,明亮宽敞高大上已是常见。4、就业不用愁,餐馆数量的增加势必需要大量的厨师,厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势,就业前景更加广阔。

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学厨师刀工基础的重要性。在厨师行业内有句话说“三分勺工,七分刀工”,更加能看出,熟练的刀工是一个对学厨师的人基本职业技能要求。整齐划一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用是它的基本要领。厨师们日常烹饪的菜肴,花色品种繁多,烹调方法也会因为品种的不同和变通,这就需要采用不同的刀工将食物原材料加工成符合烹调的要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展,刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用,还延伸除了进一步美化食物形状的要求,让烹饪的菜肴不仅可口,而且造型美观,更体现艺术美感。