梁平小吃培训电话

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一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切，练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。在整个切菜的过程中，也是需要去熟悉食材特点的过程，材型会直接影响到烹饪难度、品貌摆盘和口感，底子没有打好，整体一个品质便失了先机。在早些年间的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了。

厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

1、既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2、厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3、工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。4、厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。5、不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。6、厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。7、厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的好之处。8、餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。

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众所周知，做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？我认为：要想在本行业树立地位，被别人认可，就必须对自己的手艺严格要求，精益求精。

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制、香、味、形俱佳的菜点。

师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。干锅培训厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。

做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

火候是做菜的关键的地方，这一点大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必须关注的。大家对川菜印象深刻的方面就是在味这方面上，尤其辣味，其实，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对「味道」成效有追求。香水有前中后调，川菜有异曲同工之处。

学艺要从零开始。从基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。

厨师培训根据专业课程不同，侧重点也不一样，比如中餐、西餐、西点虽然都是厨师培训里的专业，但教授的课程内容都完全不同。想要当厨师首先要找到自己的兴趣爱好，自身特点与情况进行选择专业，或者先去厨师培训学校进行实地考察，拓宽其了解的渠道，主要从厨师培训学校的办学历史、设施设备、校园环境、交通方面进行多方面的考虑。

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厨师都要经历三个阶段：一阶段叫“模仿”，也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;第二阶段叫“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;第三阶段叫“做菜”，那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!