梁平小吃培训学院

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校位于重庆九龙皮，主要课程包括厨师培训、特色小吃培训、烧烤干锅培训、火锅汤锅培训、面食早点培训、西点蛋糕培训、饮品甜品培训等等。

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1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由老师手把手教学，学员亲自动手操作。3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

良好的厨德主要包括以下几方面的要素：

要热爱行业，立足本职。

要踏实工作、精益求精。

要亲和同行，尊重前辈。

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1、主要系统的学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。2、主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从基本、基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。

厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。

在烹饪实践中，要善于从菜品的色、香、味、型、器等方面，诱惑食客的眼，挑逗食客的舌，抓住食客的胃。这也是一个厨师所必备的基本技能。

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

厨师证对厨师涉及到的不同专业方向进行了划分，具体工种分为：1、中式烹调师（中餐大师）2、中式面点师（中点大师）3、西式面点师（西点大师）4、西式烹调师（西餐、料理大师）

厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好的厨德呢？在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下几个要素：是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒期要经历水台、刀工、配菜、砧板、站灶等不同岗位长期的磨练

厨师证分初级、中级等，每个证书考试的条件都不同，初级是厨师行业的敲门砖，低门槛，中级则需要满5年的工作经验，要求更高。厨师工种分为中式烹调师，中式面点师，西式烹调师，西式面点师。

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火候是做菜的关键的地方，这一点大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必须关注的。大家对川菜印象深刻的方面就是在味这方面上，尤其辣味，其实，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对「味道」成效有追求。香水有前中后调，川菜有异曲同工之处。