忠县糕点培训课程感谢咨询

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2021-02-24 16:36:05 1250

忠县糕点培训课程

厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。

厨师,是一门职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事。我认为:对待这个职业首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为,就职业而言,没有高低贵贱之分。如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师,就要把它当事业,当学问来做,只有把工作设定一个目标,你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业。

一名好的厨师应适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。现在社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能,补充新营养。饮品培训不仅要求我们学习专业知识,也要求我们学习相关方面知识,如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。现代餐饮业的发展,人们不再仅仅于温饱,人们生活水平的提高,南北风味,中西餐的相互交流,客人们的口味越来越多样化,这就更要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前创新意识。



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众所周知,做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺,就是厨师的手艺。手艺的好坏,是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么,做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢?我认为:要想在本行业树立地位,被别人认可,就必须对自己的手艺严格要求,精益求精。

俗话说:“练武不练功,到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制、香、味、形俱佳的菜点。

学厨师开始就是做好本分工作,多看、多问、多学、多品尝,认识各种调味料,原料;此外,学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等,在做菜时的火候,可以在做菜的时候慢慢掌握,孰能生巧,做的多了自然就有经验了。饮品培训基本功刀工是练出来的,前期需要用心练习,可以从切生姜丝,蒜片、胡萝卜等之类的东西练起,也是一个熟能生巧的过程。



做为现代职业厨师,一定要树立虚心好学,团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会,任何事情都比别人高明。就拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

中国厨师职业资格证书按等级共分五个等级。1.初级(一)经本职业初级正规培训达规定标准bai学时数,且取得毕(结)业证书。(二)在本职业连续见习工作2年以上。(三)本职业学徒期满。2.中级(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。



学艺要从零开始。从基本开始:水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜,说:“水杂、杀生等又累又脏,我学它何用?”学艺是一个艰苦、漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,坚持不懈,不能半途而废。

一、生存本领,厨师不仅是一种职业,更是一项生存技能!“民以食为天”,学厨师一方面能够为自己和家人奉上美味佳肴,另一方面可以获得一份不错的工作。二、训练耐心和细心,厨师是一个非常需要耐心的工作,客人的口味多种多样,每一个客人喜好不一样,厨师都要用心研究,久而久之也是一种性格的养成。三、学习与他人合作,厨师,每天的工作都需要与各个岗位的同事沟通,所以我们的合作能力在无形中就提高了。四、锻炼专注力,烹饪,不但要注意美食与美器、美食与美境,又要合理均衡的营养观,把食物烹饪精美的人,相信TA的专注能力一定不差!

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火候是做菜的关键的地方,这一点大家都知道,在熟悉食材特点的基础上,选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响,直接决定菜品的颜值,这是每一个有追求的厨师必须关注的。大家对川菜印象深刻的方面就是在味这方面上,尤其辣味,其实,辣只占其中一部分,四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多,往往还有二次加工,对「味道」成效有追求。香水有前中后调,川菜有异曲同工之处。