江北甜品培训学好久

2021-02-10 16:21:02 1048

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校,曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中,招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异,曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪,交通便利,成功学子遍布全国各地。

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厨师的职责是:在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴bai精心操作,保证口味和质量。食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。



原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱,烹制时间较长,成品要求酥烂入味,为防止原料烹制时碎烂或成糊,则需将原料切得厚大一些。热菜示范与实操:老师会给每位学生示范菜的制作步骤以及注意事项!示范过后,就到了学生的实操动手环节,每位学生需要把学到的菜,经过自己的双手做出来,当然这个时候是有老师监督、辅助进行的,在学习期间,还有课外小班进行学习,其他专业课程,比如:西餐、西点、面塑、糖艺、中点等课程进行学习!

做厨师的基本职业技能:

技术能力包括,烹调技术,如取得中烹调师证,中级面点级证等。考取相关技能鉴定证书,需要良好的刀工,烹调技艺等。

职业道德既是本行业人员在职业活动中的行为规范,又是行业对社会所负的道德责任和义务。

工作的能力和经验,有了较好的技艺,也有职业道德,还需要有工作能力,餐饮店日渐精细化,很多店专长也各不相同,对厨师的要求也不尽相同,有些店是做火锅的,需要良好的刀工或者底料技术,有一些店主营小炒的,需要炒锅熟练,快速的。

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烧烤培训是要踏实工作、精益求精。做出师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量要求,同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,所以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精.要谦虚敬慎,持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深,对每一名从厨者来讲都没有止境,不是在大赛上得了金奖,在行业内被授予了大师就可以高枕无忧,就可以说是登峰造极,必须持之以恒,做到胜不骄、败不馁,方保持进步.



酒店厨房的岗位:

1.行政总厨,行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员,基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业厨师长工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

1、主要系统的学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。2、主要学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。



2.厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,受行政总厨领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。

厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好的厨德呢?在行业内得到大家的认同,与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下几个要素:是要热爱行业,立足本职。只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行,只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦,获得成功。一名厨师从学徒期要经历水台、刀工、配菜、砧板、站灶等不同岗位长期的磨练

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烧烤培训刀工注意:1,整齐划一无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。2,干净利落在进行刀工操作中,不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间,都不能有连接,不允许出现肉断筋不断,或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量,也影响菜肴的美观。3适应烹调方法的需要,原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些。