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鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东着名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

什么人需要学习家庭厨艺?1、家政保姆现代家庭会请专门的家政人员进行日常膳食的工作，但多大数家政人员都是没有经过专门烹调培训的人员，有些还是是从偏远地区以及不同的区域过来的劳务人员，有着自己的烹调习惯、口胃喜好，他们对现代烹调方式还比较陌生，比如对一些现代厨具的运用、食品的营养搭配、南北烹调品种及不同主食的技术全面掌握是不够的，所以他们这类人是急需要进行专门培训。

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众所周知，做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？我认为：要想在本行业树立地位，被别人认可，就必须对自己的手艺严格要求，精益求精。

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制、香、味、形俱佳的菜点。

一、生存本领,厨师不仅是一种职业，更是一项生存技能！“民以食为天”，学厨师一方面能够为自己和家人奉上美味佳肴，另一方面可以获得一份不错的工作。二、训练耐心和细心,厨师是一个非常需要耐心的工作，客人的口味多种多样，每一个客人喜好不一样，厨师都要用心研究，久而久之也是一种性格的养成。三、学习与他人合作,厨师，每天的工作都需要与各个岗位的同事沟通，所以我们的合作能力在无形中就提高了。四、锻炼专注力，烹饪，不但要注意美食与美器、美食与美境，又要合理均衡的营养观，把食物烹饪精美的人，相信TA的专注能力一定不差！

做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

汤锅培训1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

学艺要从零开始。从基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。

厨师都要经历三个阶段：一阶段叫“模仿”，也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;第二阶段叫“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;第三阶段叫“做菜”，那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!

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学生通过学习，掌握冷菜拼盘艺术，并可以利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置，将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案。冷菜制作类，熟悉各种常用冷菜烹调方法的概念、成菜特点、原料要求，掌握拌、炝、腌、卤、酱、冻等技法的工艺流程和操作关键，并能运用这些烹调方法制作冷菜。热菜烹调技法类，以油为介质的烹调技法：炒、爆、炸、熘、煎、贴等