垫江特色小吃培训费用

重庆市九龙坡区巴渝职业培训学校创办于2003年。是重庆市餐饮业、美容美发业、服务业、特殊工种行业定点培训学校，曾获特种作业三级培训资质学校。在重庆市所属同行业中，招生、考证、就业、下岗职工培训、转岗培训、失业人员再就业培训、农村劳动力培训、在岗职工、农民工技能提升培训等多项综合指标考核优异，曾是百万农村劳动力转移就业培训工程中标学校。学校位于重庆市九龙坡区陈家坪，交通便利，成功学子遍布全国各地。

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甜品培训是要踏实工作、精益求精。做出师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，所以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精.要谦虚敬慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一名从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师就可以高枕无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁，方保持进步.

火候是做菜的关键的地方，这一点大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境、掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必须关注的。大家对川菜印象深刻的方面就是在味这方面上，尤其辣味，其实，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对「味道」成效有追求。香水有前中后调，川菜有异曲同工之处。

做厨师的基本职业技能：

技术能力包括，烹调技术，如取得中烹调师证，中级面点级证等。考取相关技能鉴定证书，需要良好的刀工，烹调技艺等。

职业道德既是本行业人员在职业活动中的行为规范，又是行业对社会所负的道德责任和义务。

工作的能力和经验，有了较好的技艺，也有职业道德，还需要有工作能力，餐饮店日渐精细化，很多店专长也各不相同，对厨师的要求也不尽相同，有些店是做火锅的，需要良好的刀工或者底料技术，有一些店主营小炒的，需要炒锅熟练，快速的。

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川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

酒店厨房的岗位：

1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师培训根据专业课程不同，侧重点也不一样，比如中餐、西餐、西点虽然都是厨师培训里的专业，但教授的课程内容都完全不同。想要当厨师首先要找到自己的兴趣爱好，自身特点与情况进行选择专业，或者先去厨师培训学校进行实地考察，拓宽其了解的渠道，主要从厨师培训学校的办学历史、设施设备、校园环境、交通方面进行多方面的考虑。

2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

甜品培训1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

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甜品培训一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹饪技术。二阶段：冷拼制作、冷菜（以现实冷菜为准、）雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、宴席知识和成本核算