安顺专业甜品培训

2020-12-23 16:31:04 2014

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糕点培训刀工注意:1,整齐划一无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。2,干净利落在进行刀工操作中,不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间,都不能有连接,不允许出现肉断筋不断,或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量,也影响菜肴的美观。3适应烹调方法的需要,原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些。

厨师,是一门职业,要想把它做好,做出成绩,不是一件容易的事。我认为:对待这个职业首先自己要尊敬她,也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为,就职业而言,没有高低贵贱之分。如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师,就要把它当事业,当学问来做,只有把工作设定一个目标,你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业。

厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。



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众所周知,做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺,就是厨师的手艺。手艺的好坏,是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么,做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢?我认为:要想在本行业树立地位,被别人认可,就必须对自己的手艺严格要求,精益求精。

俗话说:“练武不练功,到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制、香、味、形俱佳的菜点。

学厨师的不同专业,学习的不同程度,学习时间的长短都是不一样的。有学习三年、两年、一年的长期专业,也有半年、几个月甚至几天的短期专业,都是有的。学厨师根据专业或者自身的实际需求,学两年、一年、半年以及短期几个月的都是可以的,那么多长时间能学会呢,每个专业设置的课程会有不同,但每一个专业的课程安排和学习内容都是根据专业时间安排以及学习者的学习需求而设定的,并且有专业的老师亲自指导教学,学生也能通过实操练习来强化学习,因此,只要认真学,在专业时间内一般都是能够学会相关的课程内容并且能学好的。



做为现代职业厨师,一定要树立虚心好学,团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会,任何事情都比别人高明。就拿酒店来说,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的,如果大家不团结协作,即使你的水平再高,一个人也不可能干完所有的工作。所以,树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

奶油蛋糕制作:卡通奶油蛋糕,滴落蛋糕,贺寿蛋糕,水果蛋糕,鲜花蛋糕,双层蛋糕,数字蛋糕,芭比娃娃蛋糕,情景蛋糕,浮雕彩绘,奶油裱花款,ins款,小汽车,3d立体蛋糕,网红蛋糕西点类:牛奶布丁,袖珍曲奇,蔓越莓饼干,玛格丽特,罗马盾牌,蛋黄酥,戚风蛋糕,肉松小贝,蛋糕卷,蛋挞,海盐爆浆蛋糕,豆乳盒子,奥利奥奶油盒子,千层,雪媚娘,雪花酥,牛扎饼干,炫彩蛋白糖,红丝绒蛋糕,泡芙面包类:菠萝包,墨西哥,椰蓉包,鲜奶吐司,岩烧乳酪,面包诱惑,美味松松,毛毛虫,穆尼黑脆肠,迷你热狗面包



学艺要从零开始。从基本开始:水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜,说:“水杂、杀生等又累又脏,我学它何用?”学艺是一个艰苦、漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,坚持不懈,不能半途而废。

厨师都要经历三个阶段:一阶段叫“模仿”,也就是跟着老师后面学,老师做一个菜不错,你千方百计的去“模仿”,目标是与别人做的分毫不差;第二阶段叫“创新”,显示自己的功夫,力求被别人认可,欣赏。这是有了一定实力的表现,着眼点在“创”跟“新”字上;第三阶段叫“做菜”,那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝,在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”!

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厨师的职责是:在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴bai精心操作,保证口味和质量。食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。