巴南特色小吃培训中心

2020-11-30 13:56:02 2074

重庆巴渝职校一贯秉承“严谨治学,质量至上,关爱学员,以德育人”的办学宗旨。坚持拥有一支自己的教师团队才能培养出好的学生。学校师资力量强大,教师团队拥有各项技能鉴定考评员、技师、及各专项技能大赛认证等。拥有行业先进的教学模式,确保传授给学生新型的知识和科学的实操技能,致力将每一位学生培养成合格并且符合社会所需求的高标准人才。

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小面培训主要系统学习川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅。学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的山晒搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配,达到营养均衡。随着社会经济的发展,美食不再是简单的果腹,越来越多人懂得享受生活,对美食的执念非常深。

西点基本功强化训练,传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作,欧式西点蛋糕、蛋挞、芝士类甜品、欧式水果蛋糕、日式慕斯蛋糕等制作技术,法式、德式面包的烘焙制作技术,曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、披萨、巧克力、提拉米苏等酒店饼房流行西点精品的制作,各种西式点心制作。西点面包整形、蛋糕基础抹面制作;裱花课程花卉类、十二生肖类制作;烘焙西点、干点类制作;陶艺蛋糕学习与制作;巧克力配件学习与制作;翻糖蛋糕学习与制作;多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作;面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等);

厨师还是很有优势的:

1、学厨师 热门行业、高薪职业、永不失业。作为人们的需求,它不是新兴产业,不会被淘汰。只有菜品的举一反三,不会存在产品的更新换代。



2、学厨师 发展好,提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才,也是学厨师一直努力的目标,高薪紧缺的职位,只有在餐饮界才会出现,厨师永远都是你的选择之一。

3、 学厨师 投入小,回报大。不论你出身在哪里,不论你贫穷富贵,只要你肯努力,不用投资上百万,你就可以拥有自己的事业。

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特色汤锅培训:主要传授包括羊肉汤锅、牛肉汤锅、排骨汤锅、养生鸡汤锅、酸萝卜老鸭汤锅、养生藕王汤锅、兔汤锅、狗肉汤锅等多种不同种类汤锅的做法特色鸡培训:主要传授包括重庆烧鸡公、特色梁山鸡、养生板栗鸡、重庆芋儿鸡、重庆酸菜鸡、贵州竹笋鸡、特色泉水鸡在内的各种鸡的做法。特色鱼培训:主要传授包括重庆酸菜鱼、麻辣水煮鱼、特色番茄鱼、特色豆花鱼、重庆沸腾鱼、特色椒麻鱼、特色冷锅鱼、养生石锅鱼、特色木桶鱼、重庆青椒鱼、重庆来凤鱼、重庆乌江鱼、贵州酸汤乌鱼、邮亭鲫鱼、砂锅鱼头等各种鱼的做法。



一、大厨入门基础课程基础理论:八大菜系形成、特点及发展及变化;基础刀工:切、片、剁;原料成型、花刀;基础勺工:空翻、跟勺翻、锅沿翻;基础操作:浆、糊、油温、临灶技术二、大厨实际操作;1、炒菜的技法,2、炸菜的技法,3、溜菜的技法:4、爆菜的技法:5、烧的方法:6、蒸菜的技法:7、汆菜的技法:8、煮、炖菜的技法:9、焖、煨菜的技法:10、扒菜的技法:

我国厨师经过不断地发展,已经不再只是中餐师一种了。西餐师、营养师、面点师、雕刻师、西点师、裱花师等等层出不穷。每个厨师岗位,职位不同,侧重的行业内容也不尽相同,中餐师擅长中国菜,像豫菜系、川湘菜系、粤菜系,而且不同的中餐师,擅长的菜系不同,负责的岗位也会有所不同;西餐师根据菜系不同也有不同的分工和侧重;西点师根据其负责过程不同,也分为裱花师、烘焙师等等。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

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裱花课程内容:一、各种蛋糕裱花工具、裱花设施设备的功能和安全使用二、各类蛋糕裱花原料的属性和调制三、裱花工具的认识以及使用1、抹胚练习(直胚弧胚错层胚、波纹胚)2、各种造型胚制作(心形、圆形、四边形六边形、寿桃形、花形等)3、花边的练习(玫瑰花边锯齿花边新兴花边小草花边、月形花边等)4、12生肖的制作及特色要点(鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪)5、其他图形制作(圣诞老人、圣诞树、雪人、卡通人物、大象、小浣熊、松树、仙鹤、寿星、鲜奶寿桃、福娃、富贵鱼、假山、园艺、艺术字体和英文字体的制作)